闽南理工学院是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学学科、管理学学科、经济学学科等多种学科协调发展，以光电技术应用为鲜明特色，光、机、电一体化为优势，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
学院前身系泉州光电信息学院，始建于1998年。十年来，学院根据海西经济和社会发展需要设置专业，其中光电技术应用专业的设置填补福建省及周边省份高职专业设置的空白，已毕业六届毕业生，就业率均在92%以上。学院的办学成绩得到省、地、市各级政府的重视和社会各界的好评，2006年福建省人民政府同意在泉州光电信息学院基础上组建本科院校，并列为福建省“十一五”重点项目之一，2007年10月学院接受国家教育部高职高专
